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        隨著消費(fèi)者對(duì)健康的日益重視以及對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)的逐步了解，豆腐在百姓飲食消費(fèi)中保持穩(wěn)定并略有增長(zhǎng)。我國(guó)規(guī)模企業(yè)的研發(fā)和深加工能力不斷加大，新產(chǎn)品種類不斷豐富，產(chǎn)品附加值也在提升，而不再局限于豆腐單一品種的生產(chǎn)。**豆腐生產(chǎn)企業(yè)分布比較廣泛，南方豆腐企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r優(yōu)于北方。在以往的發(fā)展中，豆?jié){的生產(chǎn)和消費(fèi)一直在低層次徘徊，而近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)奶制品的消費(fèi)信心指數(shù)下降，給豆?jié){的發(fā)展帶來(lái)了空間和商機(jī)。特別是人們對(duì)大豆食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不斷認(rèn)識(shí)，使得豆?jié){行業(yè)市場(chǎng)前景十分樂(lè)觀?，F(xiàn)在我國(guó)豆?jié){產(chǎn)品的口味越來(lái)越豐富，新產(chǎn)品、新包裝層出不窮，不少豆?jié){生產(chǎn)企業(yè)都加大了產(chǎn)品的研發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)拓的投入，對(duì)于豆?jié){而言，“口感”和“營(yíng)養(yǎng)”成為其核心的訴求。

　　近幾年，休閑豆腐干的產(chǎn)品類型和消費(fèi)概念逐漸成形，大大拓寬了豆腐干的市場(chǎng)范圍，我國(guó)豆腐干的生產(chǎn)量有了明顯的提高。休閑豆腐干已成為我國(guó)大豆食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好的產(chǎn)品之一。在我國(guó)豆制品品牌企業(yè)前50強(qiáng)當(dāng)中，以休閑豆腐干為主的企業(yè)占到了近三分之一。

　　腐竹富含營(yíng)養(yǎng)且口感獨(dú)特，該類產(chǎn)品長(zhǎng)期以來(lái)深受人們的喜愛(ài)。目前腐竹產(chǎn)業(yè)主要以區(qū)域形式發(fā)展。腐竹產(chǎn)品屬于豆制品中的干燥類產(chǎn)品，由于其便于運(yùn)輸和保存，故銷售半徑大，有利于形成**性品牌，甚至出口。因此，未來(lái)腐竹工業(yè)化生產(chǎn)，針對(duì)性的選擇合適的大豆品種，選育、種植、開(kāi)發(fā)腐竹專用大豆十分重要。此外，新品研發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)拓也是腐竹類產(chǎn)品行業(yè)亟待突破的兩大瓶頸。

　　以膨化豆制品為原料、大豆素肉為產(chǎn)品概念的新產(chǎn)品近年來(lái)不斷推陳出新，正在成為一個(gè)新的市場(chǎng)熱點(diǎn)。在某些地區(qū)，膨化豆制品已成為當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，用于膨化豆制品生產(chǎn)的大豆使用量約35萬(wàn)噸。